Την πορεία της διαμόρφωσης των τιμών σε φρούτα και λαχανικά, από τον παραγωγό μέχρι και το τελικό σημείο πώλησης και τα μεγαλύτερα κόστη της εφοδιαστικής αλυσίδας εξετάζει σε έρευνά του το ΙΕΛΚΑ. • Τα περιθώρια κέρδους για τους εμπλεκομένους καταγράφονται αρκετά χαμηλά και στο σύνολο τους είναι περίπου όσο και το σχετικό ΦΠΑ. Όσον αφορά τις κατηγορίες κόστους, το μεγαλύτερο κόστος είναι των logistics σε ποσοστό 22% το οποίο περιλαμβάνει καύσιμα, μεταφορές και αποθήκευση. Σημαντική κατηγορία είναι και το 12% για το ΦΠΑ. Συγκεκριμένα, οι τιμές των λαχανικών του παραγωγού έχουν αυξηθεί 46,1% ενώ του καταναλωτή 31,8% και οι τιμές για τα φρούτα του παραγωγού 31,8% και του καταναλωτή 31,3%.

Εξετάστηκαν τα 3 πιο δημοφιλή φρούτα και τα 3 πιο δημοφιλή λαχανικά, τα οποία αντιπροσωπεύουν πάνω από το 50% των συνολικών πωλήσεων στις κατηγορίες τους. Τα μεγαλύτερα κόστη της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι οι φόροι, το μισθολογικό κόστος και τα logistics με διαφοροποιήσεις ανά προϊόν. Τα περιθώρια κέρδους για τους εμπλεκομένους καταγράφονται αρκετά χαμηλά και στο σύνολο τους είναι περίπου όσο και το σχετικό ΦΠΑ. Σημαντική κατηγορία είναι και το 12% για το ΦΠΑ. Συγκεκριμένα, οι τιμές των λαχανικών του παραγωγού έχουν αυξηθεί 46,1% ενώ του καταναλωτή 31,8% και οι τιμές για τα φρούτα του παραγωγού 31,8% και του καταναλωτή 31,3%.

Σημαντική κατηγορία είναι και το 12% για το ΦΠΑ. Συγκεκριμένα, οι τιμές των λαχανικών του παραγωγού έχουν αυξηθεί 46,1% ενώ του καταναλωτή 31,8% και οι τιμές για τα φρούτα του παραγωγού 31,8% και του καταναλωτή 31,3%. Τα τελευταία χρόνια οι τιμές παραγωγού και οι τιμές τελικού σημείου πώλησης ακολουθούν παρόμοιες πορείες, με το μεγαλύτερο κανάλι λιανικής πώλησης να είναι οι λαϊκές αγορές και να ακολουθεί το κανάλι του σουπερμάρκετ. Τα μεγαλύτερα κόστη της εφοδιαστικής αλυσίδας είναι οι φόροι, το μισθολογικό κόστος και τα logistics με διαφοροποιήσεις ανά προϊόν. Τα περιθώρια κέρδους για τους εμπλεκομένους καταγράφονται αρκετά χαμηλά και στο σύνολο τους είναι περίπου όσο και το σχετικό ΦΠΑ.

Λόγω της αργίας της 25ης Δεκεμβρίου (Χριστούγεννα) ημέρα Τετάρτη, οι Λαϊκές αγορές που πραγματοποιούνται την ημέρα αυτή, θα λειτουργήσουν μία ημέρα πριν, δηλαδή την Τρίτη, 24 Δεκεμβρίου, στους ίδιους χώρους, ενώ την Πέμπτη 26 Δεκεμβρίου (δεύτερη ημέρα Χριστουγέννων) οι Λαϊκές αγορές δεν θα πραγματοποιηθούν.

Στο πλαίσιο της έρευνας εξετάστηκαν τα 3 πιο δημοφιλή φρούτα και τα 3 πιο δημοφιλή λαχανικά, τα οποία αντιπροσωπεύουν πάνω από το 50% των συνολικών πωλήσεων στις κατηγορίες τους. Συνολικά το ΙΕΛΚΑ εκτιμά ότι πάνω από το ¼ της τελικής τιμής διαμορφώνεται από τους φόρους του δημοσίου. Σημαντική κατηγορία είναι και το 12% για το ΦΠΑ. Τρεις στους δέκα καταναλωτές αγοράζουν τα είδη μαναβικής από το σουπερμάρκετ. Το 12% των καταναλωτών από οπωροπωλεία και το 8% απευθείας από τον παραγωγό.